A mayor procesamiento de las comidas, mayor carga glucémica. Por eso, las judías cocidas tienen mucha menos CG que las enlatadas , y mucho más si son preparadas en sopa, porque la cocción prolongada rompe las paredes celulares y hace que las judías sean mucho más fáciles de digerir y se transforma antes en azúcares simples de pronta absorción.
Para evitar tener hambre hay que comer a menudo, con lo que controlaremos la insulina. Si hay hambre es que hay insulina, que afecta al cerebro y produce hambre.
El 75% de la población puede producir resistencia a la insulina. Por eso un 75% de la población tiene tendencia al sobrepeso y cardiopatía ¾ hay un 25% que, aunque coma muy mal, no tendrá problemas ¾. En EE UU hay una epidemia de hiperinsulinemia y por eso muchos americanos tienen hambre.
El exceso de insulina da lugar a cardiopatía y a obesidad.
Los adipocitos son muy ricos en Ácido Araquidónico (AA)
El glucagón moviliza los eicosanoides, que controlan la expresión genética y nuestras hormonas y mantienen un nivel en sangre suficiente de glucosa, por lo que evita la hipoglucemia, con acción contraria a la insulina. Las proteínas inducen al páncreas a que produzca glucagón.
Si los niveles de insulina son demasiado altos y los de glucagón demasiado bajos, el resultado es una hipoglucemia.
En los que siguen Dietas vegetarianas, ricas en hidratos de carbono, los niveles en sangre de triglicéridos suben y el HDL-Colesterol baja, lo que condiciona un mayor riesgo de coronariopatía, al contrario de lo que ellos creen. Por eso, no es una buena alternativa.
La Dieta de Atkins no es la ideal porque, aunque al principio se pierde peso, luego aumenta la neoglucogénesis, porque se necesita glucosa para el cerebro, y eso favorece a que el páncreas libere insulina y a la larga se produce aumento de peso.
La Dieta mediterránea sugiere mantener una proporción de un 60% de carbohidratos, un 25% de proteínas y un 15% de grasas. Nos parece un exceso de hidratos de carbono, con lo que se generará exceso de insulina.
FUENTE
VOLUMEN-GRAMOS
IG
CG
Arroz
1 taza
103
4320
Patatas (puré)
1 taza
100
4.000
Cuscús (cocido)
1 taza
93
3.906
Espaguetis
1 taza
59
3.086
Macarrones
1 taza
64
3.328
Pasas
1 taza
91
10.192
Plátano (mediano)
1 pieza
79
2.528
Papaya (median)
1 pieza
83
2.324
Zumo de naranja
240 ml
66
1.716
Sandía
1 taza
103
1.133
Uvas
1 taza
66
990
Peras
1 pieza
54
1.134
Alubias (enlata)
1 taza
74
2.812
Garbanzos (cocidos)
1 taza
47
2.162
Sopa de judías pintas
1 taza
91
3.458
Lentejas (cocidas)
1 taza
43
1.376
Mango (mediano)
1 pieza
80
2.640
Melón (pequeño)
1 taza
65
975
Naranja (mediana)
1 pieza
63
630
Manzanas
1 pieza
54
864
Kiwi
1 pieza
80
592
Melocotón
1 pieza
40
280
Cerezas
10 unidades
31
392
Espinacas
1 taza
50
150
Coca-Cola
330 ml
90
3.510
Pasta
1 taza
59
2.242
Fructosa
1 bolsita de 3 g
33
100
Miel
1 cucharada
83
1.328
No debe consumirse una carga glucémica de más de 3.000 en una comida.
